Reglas generales para la cocción del marisco
Para cocer el marisco vivo se introduce en agua fria y para cocer el marisco muerto en agua hirviendo.
Los crustáceos se cuecen en agua hirviendo con abundante sal y unas hojas de laurel.
El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua rompe de nuevo el hervor, después de introducir en ella el marisco.