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Reglas generales para la cocción del marisco

Para cocer el marisco vivo se introduce en agua fria y para cocer el marisco muerto en agua hirviendo.

Los crustáceos se cuecen en agua hirviendo con abundante sal y unas hojas de laurel.

El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua rompe de nuevo el hervor, después de introducir en ella el marisco.