Bacalao al horno con pasas
INGREDIENTES
- 1 kg de bacalao
- 75 gr de almendras
- 75 gr de piñones
- 75 gr de pasas
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 150 gr de manteca de vaca derretida o aceite.
- Pimienta molida
- Clavo molido
- Nuez moscada
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Agua
PREPARACIÓN
El bacalao, después de desalado y cordado en trozos, se pone a cocer en agua con una cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel. Se hace una pasta con las almendras y los piñones machacados, el pan rallado, el perejil y la manteca derretida/ aceite. Se sazona de pimienta, clavo y unas raspaduras de nuez moscada. En una fuente de horno se coloca una capa de esta mezcla y otra del bacalao cocido y sin espinas. Se le agregan las pasas y se mete al horno hasta que esté dorado. Entonces se rocía con un cucharón del agua de la cocción del bacalao y se deja cocer unos minutos antes de servirlo. (Debe de quedar jugoso; si es necesario se le agrega algo más de agua, aunque en principio no conviene ponerle demasiada para que no salga caldoso).
