Para cocer el marisco vivo se introduce en agua fria y para cocer el marisco muerto en agua hirviendo.
Los crustáceos se cuecen en agua hirviendo con abundante sal y unas hojas de laurel.
El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua rompe de nuevo el hervor, después de introducir en ella el marisco.
| MARISCO | SAL (1) | MINUTOS | |
| Almejas | 45 | 3-4 | (2) |
| Berberechos | 45 | 3 | (2) |
| Bogavante grande | 60 | 25-30 | |
| Bogavante mediano | 60 | 20 | |
| Buey grande | 60 | 20 | |
| Buey mediano | 60 | 18 | |
| Camarón | 60 | 1/2 | (*) |
| Cangrejo | 45 | 5-6 | |
| Caracolas | 45 | 10 | |
| Centolla grande | 60 | 18 | |
| Centolla mediana | 60 | 15 | |
| Cigala grande | 60 | 3 | |
| Cigala mediana | 60 | 1,5-2 | |
| Gambas | 50 | 1 | (*) |
| Langosta | 60 | 20-25 | |
| Langostinos grandes | 50 | 2-3 | |
| Langostinos medianos | 50 | 1,5 | |
| Lapas | 60 | 8-10 | |
| Mejillones | 45 | 3-5 | (2) |
| Nécora grande | 60 | 6-7 | |
| Nécora mediana | 60 | 5 | |
| Percebes | 70 | 1 | (*) |
| Pulpo | 60 | 10-12 | |
(1) Gramos de sal por litro de agua
(2) Los moluscos bivalvos se recomienda su cocción al vapor
(*) Al recuperar el hervor
