Congrio con arroz

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INGREDIENTES

  • ¼ kg de arroz
  • 1 ½ kg de congrio de la parte abierta
  • 1 diente de ajo
  • 2 gr de pimienta
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de pimentón 1 vaso de aceite.
  • 2 ½ vasos de agua
  • Azafrán
  • Sal

PREPARACIÓN

El congrio se parte en trozos, después de limpio, y se adoba con el ajo, el perejil, la pimienta y la sal machacados en el mortero.

En una cazuela se pone a dorar la cebolla picada en el aceite y cuando esté estofada se le agregan los trozos de pescado, el pimentón, el azafrán y el agua. Cuando rompe a hervir se le echa el arroz y se deja cocer hasta que esté abierto y en su punto. Si necesita más agua se le añade, pues ha de quedar un poco caldoso.

Conviene moverlo de vez en cuando para que no se pegue pero con cuidado para que el pescado no se deshaga. Esta receta sirve también para otros pescados, entre ellos la anguila.

Boquerones rellenos

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INGREDIENTES

  • 32 piezas de boquerones sin espina
  • 200 gr de espinacas
  • 7 gr de jamón
  • 3 dientes de ajos
  • 50 gr de piñones
  • ½ dl de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1dl de salsa de tomate
  • Orégano

PREPARACIÓN

Eviscerar y quitas las espinas de los boquerones, dejándolos unidos por la cola.

Preparar el relleno con las espinacas rehogadas con el jamón, ajos y piñones.

Rellenar los boquerones con las espinacas, utilizando 8 piezas para cada ración. Rebozar a la romana y freír en aceite limpio.

Sofreír con salsa de tomate perfumada al orégano.

Besugo al limón

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INGREDIENTES

  • 1 besugo grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil
  • 6 tiras de tocino blanco
  • 8 cucharadas de pan rallado
  • 1 vaso de aceite
  • 1 cucharón de caldo
  • 1 cucharilla de vinagre
  • 1 limón (zumo)
  • Sal

PREPARACIÓN

El besugo se escama y se limpia. Se lava bien al chorro de agua fría y se seca con un paño. En el lomo se le dan seis cortes y en ellos se introduce el perejil machacado con los ajos una tirita de tocino.

Se envuelve en el pan rallado y se coloca en una besuguera. Se sazona de sal y se rocía con el aceite y el zumo de un limón. Se mete a horno medio, previamente calentado y al cuarto de hora se baña con el caldo y el vinagre. Dejándolo en el horno otro cuarto de hora hasta que termine la cocción.

Se sirve en la misma besuguera adornado con rodajas de limón.

Bacalao al horno con pasas

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INGREDIENTES

  • 1 kg de bacalao
  • 75 gr de almendras
  • 75 gr de piñones
  • 75 gr de pasas
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 150 gr de manteca de vaca derretida o aceite.
  • Pimienta molida
  • Clavo molido
  • Nuez moscada
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Agua

PREPARACIÓN

El bacalao, después de desalado y cordado en trozos, se pone a cocer en agua con una cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel.

Se hace una pasta con las almendras y los piñones machacados, el pan rallado, el perejil y la manteca derretida/ aceite. Se sazona de pimienta, clavo y unas raspaduras de nuez moscada.

En una fuente de horno se coloca una capa de esta mezcla y otra del bacalao cocido y sin espinas. Se le agregan las pasas y se mete al horno hasta que esté dorado. Entonces se rocía con un cucharón del agua de la cocción del bacalao y se deja cocer unos minutos antes de servirlo. (Debe de quedar jugoso; si es necesario se le agrega algo más de agua, aunque en principio no conviene ponerle demasiada para que no salga caldoso).

Atún a la sidra

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INGREDIENTES

  • 1 kg de atún
  • 1 yema de huevo duro
  • ½ limón
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1dl de salsa de tomate
  • 1dl de caldo de pescado
  • 1dl de sidra
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Perejil
  • Sal

PREPARACIÓN

Cortar el atún en tacos no muy grandes (se prefiere menos hecho)… también pueden cortarse a rodajas. Dejar marinar el atún con el zumo del limón unos 15 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, secar, sazonar y enharinar el atún. Poner un poco de aceite en una sartén para freír el atún por ambos lados si se ha hecho en rodajas, si se ha hecho tacos quedará un poco crudo por el centro. Freírlos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados, vuelta y vuelta, y apartar.

A continuación, sofreír los dientes de ajo y la cebolla ambos picados y añadir la salsa de tomate. Machacar en un mortero la yema de huevo duro con unas hojas de perejil y un poco de sidra. Añadir al sofrito anterior, junto al caldo de pescado y el resto de la sidra.

Poner el atún en una cazuela de barro con la salsa. Dejar a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Al parecer el ácido málico que contiene la sidra es un diurético poderoso que activa la función de los riñones y evita la acumulación de ácido úrico, al parecer los bebedores de sidra están menos expuestos a dolencias como la gota y las piedras en el riñón.

Almejas a la marinera

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INGREDIENTES

  • 1 kg de almejas (bien lavadas y sin arenas)
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo, perejil abundante
  • 1 pizca de pimentón dulce y picante
  • 1 poco de pan rallado
  • 1 pizca de azafrán
  • ½ vaso de vino blanco

PREPARACIÓN

Poner las almejas al fuego en una cazuela con tapa, para que abran al vapor, sin agua. Una vez abiertas, retirar del fuego, comprobar que no hay ninguna con arena y reservar el agua que han soltado.

Poner a pochar en aceite la cebolla cortada muy finita, a fuego muy lento para que se ablande, pero sin llegar a tostarse. Cuando está, añadir el ajo cortado muy picadito y el perejil (muy abundante), agregar el pan rallado, una cucharadita de moca de pimentón dulce y una pizca de picante, el azafrán (un sobre) medio vaso de vino y el liquido de las almejas, previamente colado.

Dejar hacerse unos minutos más, añadir las almejas, remover uno o dos minutos y servir ( si la salsa quedase excesivamente líquida, se puede espesar con una pizca de maicena.